Miękkie bułeczki orkiszowe lub plecionka

Hildegard's Way

Składniki

550 g mąki orkiszowej jasnej (typ 650 lub 405)
2 łyżeczki suchych drożdży
70 g cukru
½ łyżeczki soli
75 g roztopionego masła (ciepłego, nie gorącego)
2 jajka (w temperaturze pokojowej)
200 ml ciepłego mleka (dla mąki typu 405) lub 220 ml (dla mąki typu 650)

Wskazówki

Wymieszaj suche składniki – w dużej misce połącz mąkę, drożdże, cukier i sól.
Przygotuj mokrą mieszankę – wymieszaj rozpuszczone masło z ciepłym mlekiem.
Przygotuj ciasto – dodaj jajka do suchych składników, wlej mieszankę mleka i masła i zagniataj, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto się klei, lekko oprósz dłonie mąką (nie dawaj zbyt dużo mąki).
Pierwsze wyrastanie – Uformuj kulkę, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
Uformuj ciasto (wybierz swój styl) :
- Bułeczki okrągłe – uformuj małe kulki, ułóż je na blasze do pieczenia, odstaw do wyrośnięcia na 10–15 minut, a następnie wciśnij środek dnem szklanki lub literatki, aby stworzyć przestrzeń na nadzienie.
- Warkoczowe bułeczki z nadzieniem – Rozwałkuj ciasto i wytnij krążki za pomocą miseczki. Złóż na pół, zrób małe nacięcia o szerokości ok. 1 cm i długości ok. 2 cm, a następnie spleć paski, jak pokazano na filmie. Rozłóż, odwróć, wypełnij farszem wzdłuż warkocza i zlep boki, aby utworzyć bułeczki.
- Plecionka / Chałka – Podziel ciasto na trzy równe części, rozwałkuj każdą na prostokąt, nałóż nadzienie, pozostawiając około 1cm od brzegów, zwiń wzdłuż, ułóż rulony obok siebie, zlep końce z jednej strony, zapleć, posmaruj roztrzepanym jajkiem i opcjonalnie posyp sezamem lub makiem. Piecz 15–20 minut w temperaturze 190°C do uzyskania złocistego koloru. Ostudź na kratce.
Nadzienie – Użyj nadzienia z twarogu (poniżej), kremu kasztanowego lub konfitury owocowej.
Wykończenie i pieczenie – posmaruj roztrzepanym jajkiem, odstaw na 15–20 minut, piecz w temperaturze 190°C przez 15–20 minut, aż lekko się zarumieni.