Wytrawne pieczone pierożki orkiszowe

Składniki (Ciasto)

• 550 g mąki orkiszowej jasnej (typ 650 lub 405)

• 2 łyżeczki suchych drożdży

• 1 łyżeczka cukru

• ½ łyżeczki soli

• 75 g roztopionego masła (ciepłego, nie gorącego) – lub oleju kokosowego w przypadku wersji bezmlecznej

• 2 jajka (w temperaturze pokojowej)

• 200 ml ciepłego mleka (typ 405) lub 220 ml (typ 650) – lub woda/mleko roślinne w przypadku wersji bezmlecznej

Propozycja nadzienia I

• 1 funt (0.5 kg) mielonego mięsa (indyka, wołowiny lub kozy)

• 2 cebule pokrojone w kostkę

• 1 mała bulwa kopru włoskiego, pokrojona w kostkę

• 3–4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

• 1 szklanka czarnej fasoli, rozgniecionej na pastę

• ½–1 łyżeczki soli

• ¼ łyżeczki białego pieprzu

• 1 łyżeczka betramu

• ½ łyżeczki galgantu

• ½ łyżeczki hyzopu

• 2–3 łyżki oleju słonecznikowego lub kokosowego

• Opcjonalnie: 2-3 łyżki płatków orkiszowych, jeśli nadzienie jest bardzo soczyste

• Opcjonalnie: cząber ogrodowy, tymianek dziki, pietruszka

Wskazówki

1. Przygotuj ciasto:

   • Wymieszaj suche składniki w dużej misce.

   • Wymieszaj roztopione masło (lub olej kokosowy) z ciepłym mlekiem (lub wodą/mlekiem roślinnym).

   • Dodaj jajka do suchych składników, a następnie wlej mieszankę mleka i masła. Zagniataj, aż masa będzie gładka i elastyczna.

   • Jeśli ciasto się klei, delikatnie oprósz ręce mąką.

2. Pierwsze wyrastanie:

   • Uformuj z ciasta kulkę, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.

3. Przygotuj nadzienie:

   • Na patelni podsmaż cebulę i koper włoski na oleju, aż zmiękną.

   • Dodaj mielone mięso, przyprawy i czosnek. Gotuj, ciągle rozdrabniając mięso, aby zapobiec formowaniu dużych kawałków.

   • Dodaj rozgniecioną czarną fasolę. Dobrze wymieszaj i odstaw do lekkiego ostygnięcia.

4. Uformuj pierogi:

   • Rozwałkuj ciasto i wycinaj krążki za pomocą miseczki.

   • Na środek każdego krążka nałóż około 1 łyżki nadzienia.

   • Podnieś boki i zlep je, aby utworzyć pieróg.

5. Ostatnie kroki:

   • Ułóż pierogi w rzędach na natłuszczonej blasze do pieczenia.

   • Posmaruj rozmąconym jajkiem.

   • Pozostawić na 15–20 minut do ostatecznego wyrośnięcia.

   • Piec w temperaturze 190°C (375°F) przez 15–20 minut, aż do uzyskania lekko złotego koloru.

✅ Uwagi:

• W przypadku osób z nietolerancją nabiału lub osób wegańskich zastąp mleko wodą lub mlekiem roślinnym, a masło olejem kokosowym.

• Aromat nadzienia można wzbogacić dodatkowymi ziołami (cząber ogrodowy, tymianek polny, pietruszka).