Rogaliki z nadzieniem

Sprzęt

• 1 duża miska
• 1 miarka
• 1 duża łyżka do łączenia składników
• 1 nóż do pizzy
• 1 wałek do ciasta
• 1 blacha do pieczenia ciasteczek
• 1 papier pergaminowy

Składniki

• 4 szklanki mąki orkiszowej jasnej plus dodatkowa porcja do oprószenia podczas wałkowania ciasta
• 2 łyżeczki suchych drożdży lub 20 g świeżych drożdży
• 1 1/4 szklanki letniego mleka
• 3 jajka
• 6 łyżek roztopionego masła
• 1/4 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki soli

Instrukcja

Wymieszaj mąkę orkiszową jasną z suchymi drożdżami, dodaj wszystkie pozostałe składniki (2 jajka, cukier, sól i roztopione masło), zagnieć ciasto, dodając roztopione masło na końcu. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Uformuj kulkę, umieść w misce posypanej mąką, odstaw w ciepłe miejsce, przykryte czystą bawełnianą lub lnianą ściereczką, aż podwoi swoją objętość (zwykle około 30 minut do godziny).
Jeśli pracujesz ze świeżymi drożdżami, najpierw pokrusz świeże drożdże do małej miseczki, posyp łyżeczką cukru i zalej ciepłym mlekiem. Odstaw, aż drożdże zaczną tworzyć pianę na wierzchu (zwykle 5-10 minut). W międzyczasie. Rozpuść masło w małej patelni. Umieść mąkę, cukier, sól i 2 jajka w większej misce. Gdy tylko drożdże zaczną tworzyć pianę na wierzchu mleka, dodaj wszystko do dużej miski z mąką. Wymieszaj wszystkie składniki i zacznij wyrabiać ciasto, dodając na końcu roztopione masło. Uformuj kulkę, umieść w misce posypanej mąką, odstaw w ciepłe miejsce, przykryte czystą bawełnianą lub lnianą ściereczką, aż podwoi swoją objętość. Zwykle od 30 minut do godziny.

Weź dwie blachy do pieczenia ciastek i wyłóż je papierem pergaminowym.
Ciasto podzielić na cztery równe części.
Rozwałkuj jedną część po drugiej wałkiem, tworząc prostokąt o wymiarach 18 x 35 cm. Wytnij trójkąty o szerokiej podstawie, długich bokach i ostrym wierzchołku. Nóż do pizzy świetnie nadaje się do tego zadania. Na podstawę każdego trójkąta nałóż 1 łyżeczkę nadzienia. Może to być nadzienie z sera farmerskiego, puree z daktyli lub ulubiony dobrej jakości przetwory owocowe. Rozwałkuj od podstawy do góry i połóż zwinięte rogaliki na blasze do pieczenia, upewniając się, że wierzchołek trójkąta znajduje się pod rogalikiem. W przeciwnym razie wierzchołek rogalika rozwinie się podczas pieczenia, tworząc patyczek. Upewnij się, że wszystkie rogaliki są umieszczone w odległości co najmniej cala od siebie, ponieważ wyrosną podczas pieczenia. Może być konieczne obrócenie blach do pieczenia. Powinno być około 50 sztuk.
Jedno jajko jest do smarowania jajkiem, ubite. Do smarowania każdego croissanta tuż przed pieczeniem.
Posmaruj każdego croissanta jajkiem, aby nadać mu ładny błyszczący wygląd. Możesz nawet posypać makiem lub sezamem.
Piec w temperaturze 375F przez około 13-15 minut, aż do uzyskania złotego koloru. Wyjąć z piekarnika, umieścić na kratce do studzenia i …. Obserwuj, jak znikają.

Do nadziewania sera farmerskiego

• 15 uncji (400 g) sera farmerskiego (z pełnego mleka)
• 2 żółtka
• 4-5 łyżek cukru trzcinowego,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki nadzienia rozgnieść i wymieszać widelcem w misce. Jeśli masa będzie za sucha, dodać odrobinę kwaśnej śmietany.

• Czas przygotowania: 1 godzina
• Czas gotowania: 12 minut