Chleb zabieganego piekarza

Przepis na chleb orkiszowy 🥖

Zakwas na chleb orkiszowy:

🫙 Składniki:

• 5–15 g zakwasu żytniego
• 75g wody
• 75 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej (jeśli mieszanka jest zbyt wodnista, można dodać do 10 g więcej)

🫙 Instrukcje:
Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw w temperaturze pokojowej na 8–12 godzin .

Ciasto chlebowe:

🥣 Składniki:

• 375 g wody (jeśli używasz mąki orkiszowej białej typu 650 zmniejsz ilość wody do 350 g.)
• 150 g zakwasu orkiszowego
• 450 g mąki orkiszowej jasnej typ 650 lub mąki orkiszowej białej typ 650
• 100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

🥣 Instrukcje:
Wymieszaj zaczyn z pozostałymi składnikami i odstaw do lodówki na 1 godzinę (fermentacja).

Dodać:

👉🏻 12–15 g soli
👉🏻 20g oleju

Zagniataj ciasto mikserem z hakiem do ciasta przez 4–5 minut , aż będzie gładkie i elastyczne. Upewnij się, że sól całkowicie się rozpuściła.

👉🏻 W misie miksera składaj 4 razy co 30 minut , a następnie pozwól mu fermentować przez 1,5–2 godziny . Jeśli jesteś zbyt zajęty, po prostu włącz mikser na 1 minutę 4 razy co 30 minut. Dzięki składaniu chleb lepiej wyrasta. Miksowanie ciasta również rozciągnie gluten, lecz nie daje to takich dziur w produkcie końcowym jak składanie.

Modelacja:

🥖 Uformuj bochenek ( ostateczne formowanie ) i umieść go w koszyku (10 cali) do wyrastania lub wybranym naczyniu do pieczenia. Posyp powierzchnię mąką. Wnętrze koszyka wysyp mąką bezglutenową (np. ziemniaczaną) aby uniknąć przyklejenia się ciasta do foremki.

🥖 Jeśli wolisz chleb w kształcie kwadratu (bochenek w formie), po prostu pozwól ciastu wyrosnąć w formie przez 5-6 godzin, aż wyrośnie ponad poziom naczynia. Fermentacja może potrwać dłużej, jeśli jest chłodniej.

Pieczenie:

🔥 Piec w żeliwnym garnku:
🔥 20 minut w temperaturze 230°C (450°F) pod przykryciem .
🔥 20 minut w temperaturze 220°C (425°F) bez pokrywki .

Można również piec w foremce, w której ciasto wyrastało. Całkowity czas pieczenia 40 minut.

Szczegółowe instrukcje wideo na kanale Hildegard's Way na YouTube