Absolutnie idealne bajgle z zakwasem
Hildegard's Way
Składniki
- 350 g mąki orkiszowej jasnej
- 200 g zakwasu orkiszowego
- 40 g roztopionego masła
- 8g soli
- 40 g dobrej jakości miodu
- 150 ml lodowatej wody (może być schłodzona)
Instrukcja
Wlej wodę do miksera, a następnie dodaj zaczyn, miód, masło, mąkę i sól. Używając końcówki do ciasta, uruchom mikser na niskich obrotach, aby połączyć składniki. Gdy ciasto jest wymieszane, a mąka wchłonęła wodę, zwiększ prędkość do średniej (2 lub 3), aby zagnieść ciasto. Jeśli ciasto przykleja się do boków, zeskrob je szpatułką. Uformuj ciasto w kulkę i umieść je w misce, przykrywając folią spożywczą, aby kontrolować jego wzrost. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 3-4 godziny lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
Po wyrośnięciu ciasta, krótko je zagnieć i podziel na 6-8 porcji. Uformuj każdą porcję w kulkę, zrób dziurkę w środku i rozciągnij ją na kwadratowym kawałku papieru pergaminowego. Uformowane ciasto połóż na blasze do pieczenia i ponownie przykryj folią spożywczą. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na kolejne 2 godziny.
Gdy ciasto wyrośnie, gotuj każdy kawałek w wodzie przez około 1 minutę z każdej strony. Ugotowane ciasto przełóż z powrotem na blachę do pieczenia. Piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 375°F przez 15-20 minut, aż do uzyskania złotego koloru.