🍍 Tort ananasowy z biszkoptem orkiszowym i kremem mascarpone

Lekki i elegancki tort z warstwami lekkiego biszkoptu orkiszowego, orzeźwiającym nadzieniem ananasowym i gładkim kremem mascarpone — idealne połączenie słodyczy, owoców i prostoty.

Składniki:

🌾 Ciasto biszkoptowe

• 5 jajek
• ¾ szklanki cukru
• 1 szklanka mąki orkiszowej bardzo jasnej typ 405
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
• Masło i grysik orkiszowy do natłuszczenia i oprószenia formy do pieczenia

🍍 Nadzienie ananasowe

• 650 g (23 uncje) rozgniecionego ananasa w soku własnym
• 1½ łyżeczki sproszkowanej żelatyny wołowej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1½ łyżki mąki z tapioki

10 minut przed gotowaniem:
Żelatynę zalać około 2 łyżkami zimnej wody i odstawić do napęcznienia.

🍋 Poncz cytrynowy (do namoczenia biszkoptu)

• 1 szklanka wody
• 3 łyżki soku z cytryny

🍶 Krem

• 16–18 uncji serka śmietankowego Mascarpone
• 225 - 250 g (około 8 - 9 uncji) słodzonego mleka skondensowanego

Opcjonalny dodatek:

• 1 szklanka śmietanki kremówki
• 1 łyżka cukru

Instrukcje:

1. Przygotuj ciasto biszkoptowe

Całe jajka wbić do miski, dodać cukier i ubijać na najwyższych obrotach przez 8–10 minut, aż mieszanina stanie się puszysta i lśniąca.
Zmniejsz obroty miksera do minimum i stopniowo dodawaj przesianą mąkę orkiszową (i proszek do pieczenia, jeśli używasz). Przesiewanie pomaga napowietrzyć ciasto, dzięki czemu po upieczeniu będzie lekkie i puszyste.
Wlać ciasto do wysmarowanej masłem i posypanej grysikiem orkiszowym formy do pieczenia.
Piec w temperaturze 190°C (375°F) przez 35–40 minut, aż ciasto będzie złociste i sprężyste w dotyku.
Pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem na trzy równe warstwy.

2. Przygotuj nadzienie ananasowe

W rondlu wymieszaj rozgniecionego ananasa z jego sokiem, sokiem z cytryny i mąką z tapioki rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody (1/4 szklanki lub mniej).
Postaw na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia, mieszając, aż mieszanina zgęstnieje.
Zdjąć z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia.
W razie potrzeby delikatnie podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia, aby do końca rozpuścić żelatynę.
Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce, aż mieszanina nabierze konsystencji galaretki.
Jeśli po schłodzeniu frużelina stanie się zbyt gęsta, dodaj 1 łyżkę wrzącej wody.

3. Przygotuj krem

Upewnij się, że zarówno mascarpone, jak i mleko skondensowane są dobrze schłodzone (przez co najmniej 24 godziny).
Wymieszaj składniki w misce przez chwilę, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
(Opcjonalnie) Jeśli chcesz dodać więcej białego kremu na wierzch torta, ubij 1 szklankę śmietanki kremówki z 1 łyżką cukru, aż powstanie sztywna piana.

4. Złóż ciasto

Biszkopt i nadzienie ananasowe najlepiej przygotować dzień przed składaniem ciasta.
Połóż pierwszą warstwę biszkoptu na talerzu i posmaruj ją ⅓ części ponczu cytrynowego.
Równomiernie rozprowadź połowę nadzienia ananasowego na cieście biszkoptowym, a następnie rozsmaruj na nim ⅓ kremu mascarpone.
Dodaj drugą warstwę biszkoptu, nasącz ją połową pozostałego ponczu i powtórz czynność — najpierw nałóż nadzienie ananasowe, a następnie śmietanę.
Na wierzch połóż ostatnią warstwę biszkoptu i nasącz ją resztą ponczu.
Posmaruj boki ciasta pozostałym kremem. Rozsmaruj bitą śmietanę na wierzchu.

Udekoruj według uznania – propozycje: kawałkami ananasa, wiórkami kokosowymi lub skórką cytrynową.  Idealnie będą tu pasować wszystkie sezonowe owoce.

Podawanie i przechowywanie

Przed podaniem schłodzić w lodówce przez co najmniej 4–6 godzin (najlepiej przez całą noc).
Przechowywać w lodówce do 3 dni.