Pan de espelta con masa madre

Hildegard's Way

Equipo

Bol
Horno
Batidora de pie con gancho para amasar

Ingredientes

150 ml de masa madre (ver receta de masa madre)
350-400 ml de agua fría
500 g de harina de espelta integral
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de bertram (opcional)

1. En un bol grande, mezcle 250 g de harina de espelta integral, 150 g de masa madre y 200 ml de agua fría. Cubra con un paño limpio y deje reposar en un lugar cálido durante 4-5 horas, o hasta que se formen burbujas en la superficie y la mezcla se haya expandido.

2. Cuando la mezcla esté burbujeante y haya subido, añada los 250 g de harina restantes, 2 cucharaditas de sal y 150 ml de agua, añadiendo 50 ml más si es necesario para lograr una consistencia suave. Remueva bien para evitar grumos.

3. Transfiera la masa a un molde para pan forrado con papel vegetal. Cubra con otro molde o papel aluminio y deje reposar en un lugar cálido durante 5 horas o toda la noche, hasta que la masa suba hasta el borde del molde.

4. Precaliente el horno a 200 °C (400 °F). Hornee el pan durante 60 a 70 minutos. Después de aproximadamente una hora, retire el pan del horno, desmolde con cuidado y colóquelo sobre una rejilla para enfriar.

5. Deja que el pan se enfríe por completo, luego córtalo y ¡disfrútalo!