Bollos de espelta suaves y masa trenzada

Hildegard's Way

Ingredientes:

550 g de harina de espelta ligera (tipo 650 o 405)
2 cucharaditas de levadura seca
70 g de azúcar
½ cucharadita de sal
75 g de mantequilla derretida (tibia, no caliente)
2 huevos (temperatura ambiente)
200 ml de leche tibia (para harina tipo 405) o 220 ml (para harina tipo 650)

Instrucciones:

Mezcle los ingredientes secos: en un tazón grande, combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal.
Prepare la mezcla húmeda: incorpore la mantequilla derretida a la leche tibia.
Prepare la masa: añada los huevos a los ingredientes secos, vierta la mezcla de leche y mantequilla y amase hasta obtener una masa suave y elástica. Si la masa está pegajosa, espolvoree ligeramente las manos con harina (evite enharinar demasiado).
Primer levado – Formar una bola, cubrir con un paño y dejar levar durante 1 hora y media hasta que doble su tamaño.

Dale forma a la masa (elige tu estilo):

Bollos redondos: Forme bolitas pequeñas, colóquelas en una bandeja para hornear, déjelas reposar durante 10 a 15 minutos, presione el centro con un vaso pequeño para rellenar el espacio.

Bollos trenzados: Extiende la masa y corta discos con un tazón de cereal. Dóblala por la mitad, haz pequeñas incisiones de aproximadamente 1,27 cm de ancho y 1,9 cm de largo, y luego teje tiras como se muestra en el video. Desdóblala, dale la vuelta, rellena la trenza y sella los lados para formar los bollos.

Pan trenzado: Divida la masa en tres porciones, estire cada una formando un rectángulo, extienda el relleno dejando 1,27 cm de borde, enrolle a lo largo, coloque los panecillos uno al lado del otro, selle un extremo con los dedos, trence, pinte con huevo y, opcionalmente, espolvoree con semillas de sésamo o amapola. Hornee de 15 a 20 minutos a 190 °C hasta que estén doradas. Deje enfriar sobre una rejilla.

Relleno – Utilice relleno de queso fresco (abajo), pasta de castañas o conservas de frutas.

Terminar: hornear – Pincelar con huevo batido, dejar reposar 15–20 min, hornear a 190 °C durante 15–20 min hasta que esté ligeramente dorado.

Relleno de queso de granjero