🥟 Empanadillas de espelta al horno sabrosas

Ingredientes (Masa)

• 550 g de harina de espelta ligera (tipo 650 o 405)
• 2 cucharaditas de levadura seca
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 75 g de mantequilla derretida (tibia, no caliente) o aceite de coco para una opción sin lácteos
• 2 huevos (temperatura ambiente)
• 200 ml de leche tibia (tipo 405) o 220 ml (tipo 650) – o agua/leche vegetal para la opción sin lácteos

Sugerencia de relleno I

• 1 libra de carne molida (pavo, res o cabra)
• 2 cebollas cortadas en cubitos
• 1 bulbo pequeño de hinojo, cortado en cubitos
• 3–4 dientes de ajo, prensados
• 1 taza de frijoles negros machacados hasta formar una pasta
• ½–1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de bertram
• ½ cucharadita de galanga
• ½ cucharadita de hisopo
• 2–3 cucharadas de aceite de girasol o de coco
  Opcional: 2-3 cucharadas de copos de espelta en caso de que el relleno quede demasiado jugoso.
  Opcional: ajedrea, tomillo silvestre, perejil.

Instrucciones

Preparar la masa:

Mezcle los ingredientes secos en un tazón grande.
Mezcle la mantequilla derretida (o el aceite de coco) con la leche tibia (o agua/leche vegetal).
Añade los huevos a los ingredientes secos y luego vierte la mezcla de leche y mantequilla. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica.
Si está pegajoso, espolvoree ligeramente las manos con harina.

Primer ascenso:
Forme una bola con la masa, cúbrala con un paño y déjela reposar durante 1 hora y media hasta que doble su tamaño.

Preparar el relleno:
En una sartén, sofreír la cebolla y el hinojo en aceite hasta que se ablanden.
Agregue la carne molida, las especias y el ajo. Cocine, machacando la carne continuamente para evitar trozos grandes.
Incorpore los frijoles negros machacados. Mezcle bien y deje enfriar un poco.

Dar forma a las albóndigas:
Estirar la masa y cortar discos con borde de cristal.
Coloque aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de cada disco.
Levante los lados y júntelos para formar una bola de masa.

Pasos finales:
Coloque las albóndigas en filas sobre una bandeja para hornear engrasada.
Pincelar con huevo batido.

Dejar reposar 15-20 minutos para un levado final.
Hornee a 190 °C durante 15 a 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

✅ Notas:

Para opciones intolerantes a los lácteos o veganas, reemplace la leche con agua o leche vegetal y la mantequilla con aceite de coco.
Las hierbas opcionales (ajedrea, tomillo silvestre, perejil) realzan el aroma del relleno.

Para obtener instrucciones en video, vaya al canal de YouTube de Hildegard's Way - Buns