Panadero ocupado

Receta de pan de espelta 🥖

Masa madre de espelta:

🫙 Ingredientes:

• 5–15 g de masa madre de centeno
• 75 g de agua
• 75 g de harina de espelta integral (añadir hasta 10 g más si la mezcla está demasiado líquida)

🫙 Instrucciones:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar a temperatura ambiente durante 8 a 12 horas .

Masa de pan:

🥣 Ingredientes:

• 375 g de agua (si se utiliza harina de espelta blanca tipo 650 reducir la cantidad de agua a 350 g)
• 150 g de masa madre de espelta
• 450 g de harina de espelta ligera tipo 650 o harina de espelta blanca tipo 650
• 100 g de harina de espelta integral

🥣 Instrucciones:
Mezclar la masa madre con el resto de los ingredientes y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora (fermentar).

Agregar:

👉🏻 12–15 g de sal
👉🏻 20 g de aceite

Amasar la masa usando la batidora con gancho para masa durante 4 a 5 minutos hasta que quede suave y elástica, asegurándose de que la sal se disuelva completamente.

👉🏻 En el mismo bol, dobla la masa 4 veces cada 30 minutos y deja fermentar de 1,5 a 2 horas . Si tienes mucho trabajo, simplemente enciende la batidora durante 1 minuto 4 veces cada 30 minutos. Doblar la masa es más efectivo, ya que mejora su levado. Mezclar también estira el gluten, pero los huecos en el producto final pueden ser más pequeños.

Organización:

Dale forma de pan ( formado final ) y colócalo en una cesta de fermentación (25 cm) o en el molde de tu elección. Espolvorea ligeramente la superficie con harina. Espolvorea harina sin gluten (como fécula de patata) dentro de la cesta para evitar que la masa se pegue a la tela.

Si prefieres pan cuadrado (pan de molde), deja reposar la masa en el molde durante 5-6 horas, hasta que suba por encima del nivel del molde. La fermentación puede ser más larga si hace más frío.

Hornada:

🔥 Hornear en horno holandés:
🔥 20 minutos a 230°C (450°F) con la tapa puesta .
🔥 20 minutos a 220°C (425°F) sin tapa .

También se puede hornear en el mismo molde donde levó la masa. Tiempo total de horneado: 40 minutos.

Instrucciones detalladas en vídeo en el canal de YouTube de Hildegard's Way