🍍 Tarta de piña con bizcocho de espelta y crema de mascarpone

Un pastel ligero y elegante con capas de bizcocho de espelta aireado, refrescante relleno de piña y suave crema de mascarpone: un equilibrio perfecto entre dulzura, fruta y sencillez.

Ingredientes:

🌾 Bizcocho

• 5 huevos
• ¾ taza de azúcar
• 1 taza de harina de espelta extra ligera
• 1 cucharadita de levadura en polvo (opcional)
• Mantequilla y crema de espelta (o harina) para engrasar y enharinar el molde.

🍍 Relleno de piña

• 23 oz (650 g) de piña triturada en su propio jugo
• 1½ cucharaditas de gelatina bovina en polvo
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1½ cucharadas de harina de tapioca

10 minutos antes de cocinar:
Cubra la gelatina con aproximadamente 2 cucharadas de agua fría y déjela reposar para que se hidrate.

🍋 Ponche de limón (para remojar el pastel)

• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de jugo de limón

🍶 Crema

• 450-500 g de queso crema mascarpone
• 225 - 250 g (aproximadamente 8 - 9 oz) de leche condensada azucarada

Ingredientes opcionales:

• 1 taza de crema para batir espesa
• 1 cucharada de azúcar

Instrucciones:

1. Preparar el bizcocho

Coloca los huevos enteros en un bol, añade el azúcar y bate a velocidad máxima durante 8-10 minutos, hasta que la mezcla quede esponjosa y brillante.
Reduzca la velocidad de la batidora a baja y añada gradualmente la harina de espelta tamizada (y la levadura en polvo, si la usa). Tamizar la harina ayuda a incorporar aire, lo que hará que el bizcocho quede ligero y esponjoso después de hornearlo.
Vierta la masa en un molde para hornear engrasado con mantequilla y espolvoreado con crema de espelta.
Hornear a 375°F (190°C) durante 35–40 minutos, hasta que estén dorados y elásticos al tacto.
Enfría completamente antes de cortar en tres capas iguales.

2. Preparar el relleno de piña

En una cacerola, combine la piña triturada con su jugo, el jugo de limón y la harina de tapioca disuelta en una pequeña cantidad de agua (1/4 de taza o menos).
Colocar a fuego medio y llevar a ebullición suave, removiendo hasta que la mezcla espese.
Retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada, revolviendo hasta que se disuelva por completo.
Si es necesario, recalentar suavemente sin que hierva para terminar de disolver la gelatina.
Dejar enfriar completamente y luego refrigerar hasta que la mezcla tenga una consistencia gelatinosa.
Si después de enfriarla queda demasiado espesa, añada 1 cucharada de agua hirviendo.

3. Preparar la crema

Asegúrese de que tanto el mascarpone como la leche condensada estén bien fríos (refrigerados durante al menos 24 horas).
Combínalos en un bol y mezcla brevemente, solo hasta que queden suaves y combinados.
(Opcional) Si desea crema blanca adicional para la parte superior, bata 1 taza de crema espesa con 1 cucharada de azúcar hasta que se formen picos firmes.

4. Armar el pastel

Lo mejor es preparar el bizcocho y el relleno de piña el día anterior al montaje.
Coloca la primera capa de bizcocho en una fuente y úntala con ⅓ del ponche de limón.
Extiende uniformemente la mitad del relleno de piña sobre el bizcocho, luego extiende un tercio de la crema de mascarpone por encima.
Añade la segunda capa de bizcocho, empápala con la mitad del ponche restante y repite las capas: relleno de piña, luego crema.
Coloca la última capa de esponja encima y empápala con el ponche restante.
Cubra los laterales del pastel con la crema restante. Extienda la crema batida por encima.

Decora a tu gusto; te sugerimos usar trozos de piña, coco rallado o ralladura de limón. Cualquier fruta de temporada combina a la perfección con este bizcocho blanco.

Servicio y almacenamiento

Refrigere durante al menos 4 a 6 horas antes de servir (lo ideal es dejarlo toda la noche).
Se conserva bien refrigerado hasta 3 días.

Para obtener instrucciones detalladas en vídeo, visita el canal de YouTube de Hildegard's Way.