Zupa z giczy cielęcej - pyszne, wytrawne danie i lekarstwo

Składniki:

1 golonka cielęca (około 2-3 funtów)

3 - 4 l wody

2 - 3 marchewki (pokrojone w kostkę)

Korzeń selera - mały kawałek

1 korzeń pietruszki (posiekany), jeśli dostępny

1 bulwa kopru włoskiego (posiekana)

2 małe cebule (posiekane)

3/4 szklanki habermusu (kaszy orkiszowej)

2-3 liście laurowe

3 - 4 ząbki

1/2 łyżeczki betramu

1/2 łyżeczki galangalu

1/2 łyżeczki hyzopu

1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

Sól do smaku

Instrukcje:

1. Postaw dwa garnki z wodą na kuchence i doprowadź oba do wrzenia.
2. Do jednego garnka wlej tyle wody, aby całkowicie przykryła golonkę cielęcą. Gdy woda się zagotuje, dodaj golonkę cielęcą i gotuj przez 2-3 minuty. Ten krok pomaga oczyścić mięso i usunąć pianę, która tworzy się na powierzchni.
3. Po oczyszczeniu przełóż golonkę cielęcą do drugiego garnka z 3-4 litrami wody (w którym woda również powinna wrzeć). Zmniejsz ogień do małego, dodaj liść laurowy i przykryj garnek. Mięso wolno gotuj przez około 2-3 godziny.
4. Po 2-3 godzinach dodaj warzywa, habermus (kaszę orkiszową), zioła i przyprawy do garnka z golonką cielęcą. Gotuj przez kolejne 30 minut, aż warzywa będą miękkie.
5. Gdy warzywa będą miękkie, zupa jest gotowa do podania.

Opcje serwowania:

• Podawaj zupę na gorąco jako rozgrzewający posiłek.
• Alternatywnie, pozwól bulionowi ostygnąć, pozwalając mu stężeć w galaretę. Galaretowaty bulion można rozsmarować na kromce chleba orkiszowego, aby uzyskać pożywną przekąskę.

Przepis pochodzi z książki "Hildegardowa kuchnia polska" A. Walkowska, K. Walkowska, L. Walkowska