Chleb orkiszowy na zakwasie (jasny)

Sprzęt

• Miska
• Piekarnik
• Mikser stojący z hakiem do mieszania ciasta

Składniki

• 150 ml zakwasu zobacz przepis na zakwas
• 350 ml zimnej wody
• 500 g mąki orkiszowej jasnej
• 2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki betramu (opcjonalnie)

Instrukcje

1. W misce miksera wymieszaj 250 g jasnej mąki orkiszowej z 150 g zakwasu i 200 ml zimnej wody. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 4–5 godzin lub do momentu, aż na powierzchni pojawią się bąbelki i masa zwiększy objętość.

2. Gdy mieszanka będzie fermentująca i wyrośnie, dodaj pozostałe 250 g jasnej mąki orkiszowej, 2 łyżeczki soli i 150 ml wody. Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.

3. Przenieś ciasto do keksówki wyłożonej papierem pergaminowym, a następnie przykryj inną keksówką lub folią. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 5 godzin lub na całą noc, aż dotrze do krawędzi foremki.

4. Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Piecz chleb przez 60 minut. Po 60 minutach wyjmij bochenek z formy i umieść go na kratce do studzenia, aby całkowicie ostygł.

5. Pokrój i smacznego!

• Czas przygotowania: 15 minut
• Czas gotowania: 1 godzina
• Czas odpoczynku: 8 godzin