Zakwas na ciasto

Sprzęt

• 1 szklany słoik
• 1 bawełniana lub lniana ściereczka
• 1 pokrywka

Składniki

• 300 ml letniej wody
• 300 g mąki żytniej pełnoziarnistej

Instrukcja

Dzień 1: wymieszaj 100 ml letniej wody z 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej w wysokim szklanym słoiku. Przykryj bawełnianą lub lnianą ściereczką i przenieś w ciepłe miejsce. Po kilku godzinach powinno zacząć fermentować, pokazując bąbelki powietrza
Dzień 2: dodaj kolejne 100 ml letniej wody i 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej. Dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Przykryj ściereczką i przenieś w ciepłe miejsce, aby ponownie sfermentowało.
Dzień 3: dodaj kolejne 100 ml letniej wody i 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej. Wymieszaj, przykryj ściereczką i przenieś w ciepłe miejsce. Nie wystawiaj na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
Zaleca się umieszczenie słoika z zaczynem na talerzu na wypadek przepełnienia. Gdy tylko utworzą się bąbelki, a objętość zaczynu będzie większa, nadszedł czas na rozpoczęcie właściwego przygotowywania ciasta. Po usunięciu części zaczynu w celu zrobienia chleba, zaczyn należy „uzupełnić” lub „nakarmić”. Weź kolejne 100 ml letniej wody i 100 g mąki żytniej razowej i wymieszaj z pozostałym zaczynem. Zaczyn można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni, w lodówce do dwóch tygodni, ale należy go dokarmiać raz w tygodniu. Podczas przechowywania w lodówce należy go szczelnie przykryć pokrywką.