Makowiec zwijany

Składniki

Do ciasta:

• 450 g mąki orkiszowej jasnej typ 650
• 150 ml ciepłego mleka
• 150 g roztopionego masła
• 6 żółtek
• 21 g suchych drożdży
• 1 łyżeczka bertramu
• 6 łyżek nierafinowanego cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki alkoholu (40%)
• Ekstrakt waniliowy (do smaku)

Do nadzienia:

• 500 g nasion maku
• 170g cukru
• 100g rodzynek
• 50 g orzechów włoskich, posiekanych
• 3 łyżki miodu
• Ekstrakt migdałowy (do smaku)
• 1 łyżeczka cynamonu cejlońskiego
• 1/2 łyżeczki galgantu
• 1 łyżka masła
• 1/2 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 6 białek jaj

Do glazury

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 - 4 łyżki gorącej wody lub świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Zwiększ ilość soku z cytryny, jeśli lukier okaże się zbyt gęsty.

Wymieszaj energicznie oba składniki. Wylej natychmiast na ciepłe makowce.

Wskazówki

Przygotuj ciasto:

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól.
2. W osobnej misce wymieszaj żółtka, alkohol i ciepłe mleko. Dodaj tę mieszankę do mąki i zacznij ugniatać.
3. Stopniowo dodawaj rozpuszczone masło w trakcie wyrabiania ciasta, aż uzyskasz gładkie i elastyczne ciasto.
4. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1,5 godziny lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
5. Po wyrośnięciu delikatnie zagnieć ciasto ponownie i podziel je na trzy równe części. Każdą część rozwałkuj na prostokąt o grubości około 0,5 cm.

Przygotuj nadzienie:

1. Umieść nasiona maku w żaroodpornej misce i zalej je wrzącą wodą. Pozostaw je do namoczenia, aż ostygną do temperatury pokojowej.
2. Odcedź namoczone nasiona maku i zmiel je w maszynce do mięsa lub malakserze.
3. Wymieszaj zmielony mak z cukrem, rodzynkami, orzechami włoskimi, miodem, cynamonem, masłem, ekstraktem migdałowym i kandyzowaną skórką pomarańczową.
4. W oddzielnej misce ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je do masy makowej.

Złożenie i pieczenie:

1. Rozłóż równą warstwę nadzienia na każdym rozwałkowanym prostokącie ciasta. Pozostaw małą obwódkę wzdłuż krawędzi około 2 cm (0,75 cala)
2. Zwiń każdy prostokąt w rulon, uszczelniając brzegi poprzez ściśnięcie ciasta.
3. Zawiń każdą rolkę w papier pergaminowy, pozostawiając około 1 cm odstępu między ciastem a papierem, aby umożliwić rozszerzenie. Upewnij się, że rolki są ułożone szwem do dołu. Pozostaw je na około 15 minut.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
5. Piecz makowce przez 30–35 minut, aż do uzyskania złotego koloru.
6. Wyjmij z piekarnika. Rozetnij papierowe opakowanie i zdejmij z makowców .
7. Polej lukrem, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe. Można posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.
8. Pozostawić do ostygnięcia przed pokrojeniem i podaniem.

Rozkoszuj się bogatym i aromatycznym smakiem tego tradycyjnego ciasta makowego!