Pierogi

Ciasto na pierogi:

Składniki:

• 500 g (1 część) mąki orkiszowej jasnej typ 650
• 1/2 łyżeczki betramu
• 1/2 łyżeczki soli
• 250 ml (1/2 części) wody
• 125 g (1/4 części) masła

Instrukcje:

1. W misce wymieszaj mąkę, sól i bertram.
2. W rondlu zagotuj wodę z masłem. Garnek powinien być przykryty, aby zapobiec parowaniu.
3. Wlać gorącą mieszankę masła z wodą do mieszanki mąki i wymieszać łyżką.
4. Po kilku minutach ciasto zacznie się formować i lekko ostygnie. W tym momencie kontynuuj mieszanie ręcznie.
5. Uformuj z ciasta kulkę i podziel ją na mniejsze części.
6. Rozwałkuj każdą część na grubość około 2-3 mm. Ciasto będzie elastyczne i łatwe w obróbce.
7. Za pomocą szklanki lub foremki do pierogów wycinaj krążki.
8. Na środek każdego krążka nałóż nadzienie, złóż brzegi razem i szczelnie zamknij, tworząc falbankę na brzegu, która zapewni lepsze uszczelnienie.
9. W międzyczasie zagotuj duży garnek wody. Gdy woda się zagotuje, ostrożnie wrzuć pierogi i mieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna.
10. Kiedy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj je przez około 5 minut, następnie wyjmij je i posyp podsmażoną cebulą i ziołami.

Po wizualne instrukcje zajrzyj na YouTube @HildegardsWay

Nadzienie II: Mięso mielone (opcjonalnie z dodatkiem fasoli)

Składniki:

• 450 g (1 funt) mielonego mięsa (wybierz indyka, kurczaka, kozę lub wołowinę. Uwaga: wołowina może nie być odpowiednia dla osób z problemami żołądkowymi, podczas gdy mięso kozie jest doskonałe dla zdrowia układu trawiennego.)
• 3/4 łyżeczki soli (dostosuj do smaku)
• 1/2 łyżeczki galangalu
• 1/2 łyżeczki betramu
• 1/2 łyżeczki cząbru letniego
• 1/2 łyżeczki hyzopu
• 1/4 łyżeczki mięty
• 1/2 łyżeczki proszku z pokrzywy

Fakultatywny:

• 200-250 g ugotowanej i rozgniecionej czarnej fasoli lub ciecierzycy (dla uzyskania bardziej miękkiego nadzienia)

Instrukcje:

1. W dużej patelni wymieszaj mielone mięso z przyprawami: solą, galangalem, bertramem, cząbrem letnim, hyzopem, miętą i proszkiem z pokrzywy.
2. Smażyć mięso na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż będzie całkowicie ugotowane i nie będzie w nim żadnych pozostałości surowego mięsa.
3. Jeśli chcesz, aby nadzienie było bardziej miękkie, wmieszaj ugotowaną i rozgniecioną czarną fasolę lub ciecierzycę na tym etapie. Dobrze wymieszaj.
4. Odstaw mieszankę do lekkiego ostygnięcia, zanim użyjesz jej jako nadzienia do pierogów.

To bardziej miękkie, fasolowe nadzienie dodaje bogactwa i tekstury, równoważąc smaki mięsa. Idealne do bardziej treściwych, bardziej sycących pierogów!