Masa madre

Equipo

• 1 frasco de vidrio
• 1 paño de algodón o lino
• 1 tapa

Ingredientes

• 300 ml de agua tibia
• 300 g de harina de centeno integral

Instrucciones

Día 1: Mezclar 100 ml de agua tibia con 100 g de harina integral de centeno en un frasco alto de vidrio. Cubrir con un paño de algodón o lino y trasladar a un lugar cálido. Después de un par de horas, debería empezar a fermentar y presentar burbujas de aire.
Día 2: añadir otros 100 ml de agua tibia y 100 g de harina integral de centeno. Remover bien para que no queden grumos. Tapar con un paño y trasladar a un lugar cálido para que fermente de nuevo.
Día 3: añadir otros 100 ml de agua tibia y 100 g de harina integral de centeno. Remover bien, tapar con un paño y trasladar a un lugar cálido. No exponer a la luz solar directa.
Se recomienda colocar el frasco con la masa madre en un plato por si se desborda. En cuanto se formen burbujas y el volumen de la masa madre aumente, es hora de comenzar la preparación de la masa. Tras retirar una parte de la masa madre para hacer el pan, es necesario rellenarla. Tome otros 100 ml de agua tibia y 100 g de harina de centeno integral y mézclelos con la masa madre restante. La masa madre se puede conservar a temperatura ambiente de 2 a 3 días y en el refrigerador hasta dos semanas, pero debe alimentarse una vez por semana. Mientras esté en el refrigerador, debe taparse bien.