Croissants con relleno

Hildegard's Way

Equipo

1 tazón grande
1 taza medidora
1 cuchara grande para combinar los ingredientes
1 cortador de pizza
1 rodillo
1 bandeja para hornear galletas
1 papel pergamino

Ingredientes

4 tazas de harina de espelta ligera y un poco más para espolvorear mientras se extiende la masa
2 cucharaditas de levadura seca o 20 g de levadura fresca
1 1/4 taza de leche tibia
3 huevos
6 cucharadas de mantequilla derretida
1/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Instrucciones

Combine la harina de espelta ligera con la levadura seca, añada el resto de los ingredientes (2 huevos, azúcar, sal y mantequilla derretida) y amase la masa, añadiendo la mantequilla derretida al final. La masa debe quedar suave y flexible. Forme una bola, colóquela en un bol espolvoreado con harina y déjela reposar en un lugar cálido, cubierta con un paño limpio de algodón o lino, hasta que doble su volumen (normalmente entre 30 minutos y una hora).
Si trabaja con levadura fresca, primero desmenuce la levadura fresca en un tazón pequeño, espolvoree con una cucharadita de azúcar y vierta la leche tibia. Reserve hasta que la levadura comience a formar una espuma en la superficie (generalmente de 5 a 10 minutos). Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña. Coloque la harina, el azúcar, la sal y 2 huevos en un tazón más grande. Tan pronto como la levadura se active formando espuma sobre la leche, agregue todo al tazón grande con la harina. Mezcle todos los ingredientes y comience a amasar la masa agregando la mantequilla derretida al final. Forme una bola, colóquela en un tazón espolvoreado con harina, reserve en un lugar cálido, cubierta con un paño limpio de algodón o lino hasta que doble su volumen. Generalmente de 30 minutos a una hora.

Tome dos bandejas para hornear galletas y cúbralas con papel pergamino.
La masa y dividir en cuatro partes iguales.
Extiende una porción tras otra con un rodillo formando un rectángulo de 18 x 35 cm. Corta triángulos con base ancha, lados largos y punta afilada. Un cortador de pizza es ideal para esto. En la base de cada triángulo, aplica 1 cucharadita de relleno. Puede ser relleno de queso fresco, puré de dátiles o tu mermelada de fruta favorita de buena calidad. Extiende desde la base hacia arriba y coloca los croissants enrollados en la bandeja para hornear, asegurándote de que la parte superior del triángulo quede debajo del croissant. De lo contrario, la parte superior del croissant se desenrollará durante el horneado y se pegará. Asegúrate de colocar todos los croissants con una separación mínima de 2,5 cm entre sí, ya que crecerán durante el horneado. Es posible que tengas que girar las bandejas para hornear. Deberían salir unas 50 porciones.
Un huevo es para pintar con huevo, batido. Para pincelar cada croissant justo antes de hornear.
Pincela cada croissant con huevo batido para darle un bonito brillo. Incluso puedes espolvorearlo con semillas de amapola o de sésamo.
Hornear a 190 °C durante unos 13-15 minutos hasta que estén dorados. Retirar del horno, colocar sobre una rejilla y… Observar cómo desaparecen.

Para relleno de queso campesino