Chleb orkiszowy na zakwasie z zaparką

Składniki

Zaparka

50 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
75 g wrzącej wody

Zaczyn

75 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
75 g zimnej wody
1 łyżeczka aktywnego zakwasu

Ciasto

Zaparka (jak wyżej)
Zaczyn (jak wyżej)
500 g jasnej mąki orkiszowej typ 650
250 g zimnej wody
15 g soli

Masło (do natłuszczenia foremki)

Instrukcje

1. Przygotuj zaparkę:
Mąkę orkiszową zalej wrzącą wodą i mieszaj, do połączenia się składników. Przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na 9–10 godzin.

2. Przygotuj zaczyn:
Wymieszaj w misce mąkę orkiszową pełnoziarnistą, zimną wodę i aktywny zakwas. Przykryj ściereczką i odstaw do fermentacji na 9–10 godzin.

3. Przygotuj ciasto:
W dużej misce połącz zaczyn z zaparką oraz jasną mąką orkiszową i zimną wodą. Zagniataj ręcznie lub mikserem, aż nie będzie suchej mąki. Przykryj i odstaw na 1 godzinę.

4. Dodaj sól:
Wsyp sól i kontynuuj wyrabianie, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Odstaw na 30 minut.

5. Składanie:
Przez następne 2 godziny składaj ciasto co 30 minut, aby wzmocnić gluten i strukturę.

6. Kształtowanie i sprawdzanie:
Przełóż ciasto do keksówki wysmarowanej masłem. Przykryj cienką lnianą lub bawełnianą ściereczką, aby zapobiec wysychaniu.

• Powolna fermentacja (zalecana): Przechowywać w lodówce przez co najmniej 8 godzin, aby umożliwić lepsze trawienie i uzyskać lepszy smak.
• Szybka fermentacja: Pozostawić w temperaturze pokojowej na 4–5 godzin, aż ciasto zacznie sięgać brzegów naczynia.

6. Pieczenie:
Rozgrzej piekarnik do 230°C (450°F). Piecz bochenek przez około 40 minut, aż będzie złocisty i chrupiący.

7. Chłodzenie:
Wyjąć z patelni i ostudzić na kratce przed pokrojeniem.

Szczegółowe instrukcje wideo znajdziesz na kanale YouTube Hildegard's Way.