Żurek

Składniki

Na początek:

• 2 łyżeczki zakwasu
• 7 łyżek mąki orkiszowej pełnoziarnistej (lub zmielonej w blenderze wysokoobrotowym kaszy orkiszowej habermus)
• ok 700-800 ml wody
• 2–3 ząbki czosnku, lekko rozgniecione
• 1–2 liście laurowe

Do zupy:

• 6–7 szklanek wody
• 2 starte marchewki
• 2 cebule posiekane
• 1/2 bulwy kopru włoskiego
• 1/2 łyżeczki betramu
• 1/2 łyżeczki galangalu
• 1/2 łyżeczki macierzanki
• 1/2 łyżeczki szałwii
• 1 1/2 łyżki soli (lub do smaku)
• Opcjonalne dodatki: jajko na twardo, chrzan, sucha kiełbasa z kurczaka

Instrukcje

1. Przygotuj zaczyn (3 dni wcześniej):
   W szklanym słoiku o pojemności kwarty wymieszaj:

• Zakwas na chleb
• Mąka orkiszowa pełnoziarnista
• 1 kwarta wody
• Lekko zgniecione ząbki czosnku
• 1-2 Liście laurowe

Przykryj słoik luźno (nie zakręcaj). Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni.
Mieszaj miksturę rano i wieczorem, aby wspomóc rozwój pożytecznych bakterii.

2. Przygotowanie zupy (dzień 3):

• W dużym garnku podsmaż posiekaną cebulę, bulwę kopru włoskiego i marchewkę na odrobinie oleju lub masła, aż zmiękną.
• Dodaj suszone zioła i przyprawy: szałwię, dziki tymianek, bertram i galangal. Dobrze wymieszaj, aby uwolnić ich aromaty.
• Dodaj 6–7 szklanek wody i przygotowany zaczyn.
• Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Zupa naturalnie zgęstnieje podczas gotowania.
• Pod koniec gotowania dodaj sól do smaku.

3. Podawać wraz z:

• Ugotowanym na twardo jajkiem
• Świeżo startym chrzanem
• Plasterkami kabanosa z kurczaka

Instrukcje video na kanale YouTube Hildegard's Way