Domowy rosół z kurczakiem i makaronem inspirowany Hildegardą

Jest coś niezwykle sycącego w garnku domowego rosołu z kurczaka, który powoli gotuje się na kuchence. Ta wersja wykorzystuje tradycyjną metodę z dwoma garnkami, aby uzyskać czystszy, klarowniejszy bulion i jest doprawiana ziołami i przyprawami inspirowanymi kuchnią św. Hildegardy.

Składniki

• 2 duże garnki, każdy z około 3 l wody, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca na kurczaka
• 2 udka kurczaka lub 1 korpus kurczaka ze skrzydłami + 1 udko
• 4 średnie marchewki
• 1 korzeń pietruszki lub kawałek selera korzeniowego
• 2 średnie cebule
• Świeży lub suszony hyzop
• Uniwersalna Mieszanka Przypraw lub własna kompozycja ziół, takich jak szałwia, lubczyk, mięta, cząber ogrodowy itp.
• Galangal, do smaku
• Bertram, do smaku
• 1 liść laurowy
• Około 1 łyżka stołowa soli lub do smaku
• 1–2 łyżki stołowe octu winnego, opcjonalnie
  Twój ulubiony makaron orkiszowy, wystarczająco do podania

Sól różni się znacznie, więc zacznij od mniejszej ilości, jeśli to konieczne, i dostosuj do swojego smaku.

Instrukcje

1. Przygotuj dwa garnki z wrzącą wodą.
Doprowadź około 3 litrów wody do wrzenia w każdym z dwóch dużych garnków. Nie napełniaj garnków całkowicie; pozostaw wystarczająco dużo miejsca na kurczaka.

2. Krótko obgotuj kurczaka.
Umieść kawałki kurczaka w pierwszym garnku z wrzącą wodą. Gotuj bardzo krótko — tylko około 3–5 minut, lub aż piana zacznie zbierać się na powierzchni. Wyjmij kurczaka i natychmiast przenieś go do drugiego garnka z wrzącą wodą. Wylej pierwszą wodę.

Podczas tego krótkiego blanszowania, głównie białka rozpuszczalne w wodzie, wraz z pewną ilością tłuszczu, minerałów oraz związków smakowych i aromatycznych, przechodzą do pierwszej wody. Piana, czasami nazywana „szumowinami”, składa się głównie ze skrzepłych białek i małych cząstek uwolnionych z mięsa. Wylanie tej pierwszej wody może zaowocować łagodniejszym i często klarowniejszym bulionem.

Utrzymaj ten krok bardzo krótko — tylko 3–5 minut. Nie chcemy stracić zbyt wiele cennego tłuszczu i smaku kurczaka do pierwszej wody. Celem jest po prostu usunięcie początkowej piany i zanieczyszczeń, a następnie szybkie przeniesienie kurczaka do świeżej wrzącej wody, gdzie będzie powoli gotować się i tworzyć bogaty, pożywny bulion.

3. Powoli gotuj kurczaka.
Gdy kurczak zostanie przeniesiony do drugiego garnka, przykryj i zmniejsz ogień. Pozwól mu gotować się na bardzo wolnym ogniu przez około 1 godzinę, a nie na gwałtownym wrzeniu.

W razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki stołowe octu winnego do wody do gotowania. Kwasowość z octu może pomóc uwolnić kolagen i inne składniki z tkanki łącznej i kości kurczaka do bulionu, gdy ten powoli się gotuje.

4. Dodaj warzywa.
Po około 1 godzinie dodaj marchew, korzeń pietruszki lub selera oraz cebulę. W tym momencie dodaj również liść laurowy i sól.

Kontynuuj gotowanie wszystkiego razem na małym ogniu przez kolejne 30–60 minut, aż warzywa i kurczak będą miękkie, a bulion aromatyczny.

5. Ugotuj makaron osobno.
Podczas gdy zupa się gotuje, ugotuj makaron w osobnym garnku z wodą, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i odłóż na bok.

Wolę nie gotować makaronu bezpośrednio w bulionie, ponieważ w miarę upływu czasu wchłania on płyn — i zanim się zorientujesz, twój piękny bulion zniknął w makaronie! Trzymanie ich osobno sprawia, że resztki zupy są znacznie lepsze.

6. Dodaj zioła i przyprawy inspirowane Hildegardą.
Około 10 minut przed końcem gotowania zupy dodaj hyzop, Uniwersalną Mieszankę Przypraw (lub wybrane zioła), galangal i bertram. Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dostosuj ilość soli i przypraw.

Wyłącz ogień, gdy wszystko będzie miękkie.

7. Przygotuj kurczaka i podawaj.
Wyjmij kurczaka z garnka i pozwól mu ostygnąć na tyle, aby można było go dotknąć. Oddziel mięso od kości. Mięso kurczaka możesz wrócić do zupy lub umieścić porcje bezpośrednio w pojedynczych miseczkach.

Dodaj ugotowany i odcedzony makaron do każdej miseczki, a następnie kawałki kurczaka i marchewki. Polej wszystko gorącym, aromatycznym bulionem.

Podawaj na ciepło.

Ten przepis wystarcza na około 6–8 osób. Jeśli chcesz przygotować mniejszą porcję, po prostu zmniejsz wszystkie składniki o połowę.

Po szczegółowe instrukcje video zajrzyj na YouTube kanał Hildegard's Way

Mała notatka z mojej kuchni

Żadna restauracja nie dorówna temu, co możesz przygotować w swoim własnym domu — zwłaszcza gdy jest to przygotowane w sposób Hildegardy, z jej wspaniałymi ziołami i twoją własną miłością i troską. ❤️

Wolno gotowany garnek zupy z kurczaka to proste jedzenie, ale czasami najprostsze potrawy są tymi, które najlepiej nas odżywiają.