Szpinakowa Babka Wielkanocna

Zmiksowanie szpinaku:
Świeży szpinak zmiksuj z olejem rzepakowym przy użyciu blendera ręcznego lub kielichowego, aż do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.

Ubijanie jajek z cukrem:
W misie miksera umieść jajka oraz cukier. Ubijaj na najwyższych obrotach (końcówkami do piany), aż masa stanie się jasna, puszysta i potroi swoją objętość.

• W mikserze planetarnym: 7–10 minut

• W mikserze ręcznym: 10–15 minut
  Masa powinna spływać z mieszadła w postaci "wstążki", która utrzymuje się chwilę na powierzchni reszty ciasta.

Dodanie szpinaku i oleju:
Do ubitych jajek powoli wlej zmiksowany olej ze szpinakiem i zmiksuj do dokładnego połączenia. Następnie dodaj skórkę otartą z cytryny i krótko wymieszaj mikserem.

Dodanie suchych składników:
Bezpośrednio do masy przesiej mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników – nie mieszaj zbyt długo, aby nie napowietrzyć ciasta.

Przygotowanie formy:
Formę o pojemności około 2,1 litra wysmaruj masłem i oprósz mąką pszenną. Nadmiar mąki strzepnij. Przelej do niej ciasto i wyrównaj powierzchnię.

Pieczenie:
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C (najlepiej bez termoobiegu) i piecz przez około 45 minut lub do suchego patyczka.
Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie na 15 minut, a następnie wyjmij na kratkę lub paterę do całkowitego wystudzenia.

Wykończenie:
Po ostygnięciu ciasto można polukrować i udekorować według własnego gustu — np. świeżymi owocami, jadalnymi kwiatami, płatkami migdałów lub cukrem pudrem.