Ciastka z ciecierzycy i orkiszu z dipem ziołowym

Składniki

Do ciast:

• 2 szklanki suchej ciecierzycy
• woda (wystarczająca do namoczenia i ugotowania ciecierzycy)
• 1–2 starte marchewki
• ½ główki kopru włoskiego, pokrojonej w kostkę
• 2 małe cebule pokrojone w kostkę
• 2 ząbki czosnku, pokrojone w kostkę
• 2 łyżki oleju kokosowego (do smażenia)
• 2 jajka
• 1 szklanka płatków orkiszowych instant
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka galgantu
• 2 łyżeczki betramu

Zioła świeże lub suszone: cząber ogrodowy, pietruszka, macierzanka, hyzop

Do sosu:

• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• 2 łyżki świeżej pietruszki, drobno posiekanej
• 1–2 łyżki szczypiorku drobno posiekanego
• 1 łyżeczka octu winnego
• ½ łyżeczki soli

Wskazówki

1. Ciecierzycę namoczyć na noc w dużej ilości wody.

2. Następnego dnia ugotuj ciecierzycę w wodzie, w której się moczyła, przez około 1 godzinę lub do miękkości. Pozostaw do ostygnięcia.

3. Podsmaż warzywa: rozgrzej olej kokosowy na patelni, następnie podsmaż cebulę, koper włoski, marchewkę i czosnek, aż zmiękną i nabiorą aromatu.

4. Rozgnieć ciecierzycę: Ugotowaną ciecierzycę wraz z płynem po gotowaniu przełóż do dużej miski. Rozgnieć blenderem ręcznym lub tłuczkiem do ziemniaków, aż będzie prawie gładka (niewielkie kawałki mogą pozostać).

5. Połącz: Dodaj podsmażone warzywa, sól, galgant, bertram i zioła. Dobrze wymieszaj.

6. Zwiąż masę: wmieszaj jajka i płatki orkiszowe. Odstaw na kilka minut, aby płatki wchłonęły wilgoć.

7. Uformuj ciasteczka: uformuj kotlety rękami i ułóż je na natłuszczonej blasze do pieczenia.

8. Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Piecz przez około 20 minut lub do uzyskania złocistego koloru.

Ostudzenie: Pozostaw ciasta na blasze do pieczenia na 10 minut, zanim przeniesiesz je na kratkę.

Do sosu:

W małej misce połącz śmietanę, pietruszkę, szczypiorek (lub dymkę), ocet i sól. Dobrze wymieszaj.

Podawać z ciepłymi plackami z ciecierzycy i orkiszu.