Pan de espelta con masa madre (blanco)

Equipo

• Bol
• Horno
• Batidora de pie con gancho para amasar

Ingredientes

• 150 ml de masa madre (ver receta de masa madre)
• 350 ml de agua fría
• 500 g de harina de espelta ligera
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de bertram (opcional)

Instrucciones

1. En el bol de una batidora, mezcle 250 g de harina de espelta ligera con 150 g de masa madre y 200 ml de agua fría. Cubra el bol con un paño limpio y déjelo reposar en un lugar cálido durante 4-5 horas, o hasta que se formen burbujas en la superficie y aumente el volumen.

2. Una vez que la mezcla esté burbujeante y haya subido, añadir los 250 g restantes de harina de espelta ligera, 2 cucharaditas de sal y 150 ml de agua. Mezclar bien para evitar grumos.

3. Transfiera la masa a un molde para pan forrado con papel vegetal y cúbralo con otro molde o papel aluminio. Deje reposar la masa en un lugar cálido durante 5 horas o toda la noche, hasta que llegue al borde del molde.

4. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Hornea el pan durante 60 minutos. Después de 60 minutos, desmolda y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

5. ¡Corta y disfruta!

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Tiempo de reposo: 8 horas