Albóndigas

Masa para bolas de masa:

Ingredientes:

• 500 g (1 parte) de harina de espelta ligera tipo 650
• 1/2 cucharadita de bertram
• 1/2 cucharadita de sal
• 250 ml (1/2 parte) de agua
• 125 g (1/4 parte) de mantequilla

Instrucciones:

1. En un bol, combine la harina, la sal y el bertram.
2. En una cacerola, ponga a hervir el agua y la mantequilla, manteniendo la olla tapada para evitar la evaporación.
3. Vierta la mezcla de agua caliente y mantequilla sobre la mezcla de harina y revuelva con una cuchara.
4. Después de un par de minutos, la masa empezará a formarse y a enfriarse un poco. En este punto, sigue mezclando a mano.
5. Forma la masa como una bola y divídela en secciones más pequeñas.
6. Extiende cada sección hasta que tenga un grosor de unos 2-3 mm. La masa quedará maleable y fácil de trabajar.
7. Utilice un vaso o un cortador de bolas de masa para cortar discos.
8. Coloque el relleno en el centro de cada disco, doble los bordes y séllelos firmemente, creando un borde ondulado para un mejor sellado.
9. Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua. Una vez hirviendo, añade con cuidado los dumplings y remueve con una cuchara de madera para evitar que se peguen al fondo.
10. Una vez que los dumplings floten, cocínelos durante unos 5 minutos, luego sáquelos y cúbralos con cebollas salteadas y hierbas.

Para obtener instrucciones en video, vaya a YouTube @HildegardsWay

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Relleno II: Carne molida (con frijoles opcionales)

Ingredientes:

• 450 g (1 lb) de carne molida (elija pavo, pollo, cabra o res. Nota: La carne de res puede no ser adecuada para quienes tienen problemas estomacales, mientras que la carne de cabra es excelente para la salud digestiva).
• 3/4 cucharadita de sal (ajustar a su gusto)
• 1/2 cucharadita de galanga
• 1/2 cucharadita de bertram
• 1/2 cucharadita de ajedrea
• 1/2 cucharadita de hisopo
• 1/4 cucharadita de menta
• 1/2 cucharadita de polvo de ortiga

Opcional:

• 200-250 g de frijoles negros o garbanzos cocidos y machacados (para un relleno más suave)

Instrucciones:

1. En una sartén grande, combine la carne molida con las especias: sal, galanga, bertram, ajedrea, hisopo, menta y polvo de ortiga.
2. Cocine la carne a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente cocida y no quede carne cruda.
3. Si desea un relleno más suave, incorpore los frijoles negros o garbanzos cocidos y machacados en este punto. Mezcle bien.
4. Deje que la mezcla se enfríe un poco antes de usarla como relleno para sus empanadillas.

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Este relleno más suave, con infusión de frijoles, aporta riqueza y textura, equilibrando los sabores de la carne. ¡Perfecto para un dumpling más sustancioso y nutritivo!