Bagels de masa madre absolutamente perfectos

Ingredientes

• 350 g de harina de espelta ligera
• 200 g de masa madre de espelta
• 40 g de mantequilla derretida
• 8 g de sal
• 40 g de miel de buena calidad
• 150 ml de agua helada (puede ser agua refrigerada)

Instrucciones

Vierta agua en una batidora y luego agregue la masa madre, la miel, la mantequilla, la harina y la sal. Con el gancho para amasar, encienda la batidora a baja velocidad para combinar los ingredientes. Una vez que la masa esté bien integrada y la harina haya absorbido el agua, aumente la velocidad a media (2 o 3) para amasar. Si la masa se pega a los lados, ráspela con una espátula. Forme una bola con la masa y colóquela en un tazón, cubriéndola con film transparente para controlar su crecimiento. Deje reposar la masa de 3 a 4 horas, o hasta que doble su tamaño.
Después de que la masa haya levado, amásela brevemente y divídala en 6-8 porciones. Forme una bola con cada porción, haga un agujero en el centro y extiéndala sobre un trozo cuadrado de papel vegetal. Coloque la masa formada en una bandeja para hornear y cúbrala de nuevo con film transparente. Deje levar la masa durante 2 horas más.
Una vez que la masa haya levado, hierva cada pieza en agua durante aproximadamente 1 minuto por cada lado. Regrese la masa hervida a la bandeja para hornear. Hornee en un horno precalentado a 190 °C durante 15-20 minutos, hasta que esté dorada.