Pasta de Espelta con Verduras y Salsa Blanca Cremosa

Un plato de pasta sencillo y reconfortante lleno de coloridas verduras y una cremosa salsa blanca. La galanga y el bertram le dan el toque distintivo de Hildegard.

Ingredientes:

• Tu pasta de espelta favorita
• 3 zanahorias
• 4-5 dientes de ajo
• ½ bulbo de hinojo
• 1 puñado generoso de judías verdes, frescas o ya cocidas
• Aceite de girasol, para saltear
• Mezcla de condimentos universales, al gusto
  o tu elección de hierbas como tomillo silvestre, salvia, apio de monte, ajedrea, más galanga y bertram

Para la salsa blanca

• 2 cucharadas de harina de espelta
• 1½ tazas de leche de cabra
  También puedes usar mitad leche de cabra y mitad agua.
  Queso parmesano, cheddar o Dubliner rallado, al gusto

Opción sin lácteos: Sustituye la leche de cabra por caldo de pollo o agua y omite el queso.

Instrucciones

1. Prepara las verduras.
   Corta las zanahorias, el hinojo y las judías verdes en trozos pequeños. Pica finamente el ajo.
2. Sofríe el ajo. Calienta un poco de aceite de girasol en una sartén grande. Añade el ajo picado y sofríelo hasta que esté ligeramente dorado. Ten cuidado, se dora muy rápidamente.
3. Cocina las verduras. Añade el hinojo y las zanahorias. Si usas judías verdes frescas, añádelas también ahora. Tapa y sofríe suavemente durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Si tus judías verdes ya están cocidas, añádelas después de que las zanahorias y el hinojo se hayan ablandado. Reduce el fuego y deja que todo se siga cocinando suavemente.
4. Prepara la salsa blanca. Mientras se cocinan las verduras, combina 2 cucharadas de harina de espelta con 1½ tazas de leche de cabra. Bate vigorosamente hasta que esté completamente suave para evitar grumos.
5. Vierte en una cacerola y cocina suavemente, removiendo continuamente mientras la salsa comienza a espesarse. Añade queso parmesano, cheddar o Dubliner rallado al gusto. Una vez que esté cremosa y espesa, retira del fuego.
6. Sazona las verduras con la mezcla de condimentos universales, o las hierbas de tu elección, junto con galanga y bertram al gusto.
7. Mientras tanto, prepara tu pasta de espelta favorita según las instrucciones del paquete. Escurre bien.
8. Sirve - Vierte las verduras y la salsa blanca tibia sobre la pasta de espelta recién cocida, o mezcla suavemente todo antes de servir. Decora con hierbas frescas si lo deseas.

Consejo: Si la salsa queda demasiado espesa, simplemente agrega un chorrito de leche de cabra, agua de cocción de la pasta, caldo o agua hasta que alcance la consistencia que te guste.

Para obtener instrucciones detalladas en video, visita el canal de YouTube de Hildegard's Way