Sopa de pierna de ternera: un plato delicioso y sabroso, además de medicinal.

Ingredientes:

1 pierna de ternera (aproximadamente 2-3 libras)

3 - 4 l de agua

2 - 3 zanahorias (picadas)

Raíz de apio - trozo pequeño

1 raíz de perejil (picada) si está disponible

1 bulbo de hinojo (picado)

2 cebollas pequeñas (picadas)

3/4 taza de habermus (granos de espelta)

2 - 3 hojas de laurel

3 - 4 dientes

1/2 cucharadita de bertram

1/2 cucharadita de galanga

1/2 cucharadita de hisopo

1/3 cucharadita de nuez moscada

Sal al gusto

Instrucciones:

1. Coloque dos ollas con agua en el fuego y déjelas hervir.
2. En una olla, agregue suficiente agua para cubrir completamente el jarrete de ternera. Una vez que hierva, agregue el jarrete de ternera y cocine durante 2-3 minutos. Este paso ayuda a aclarar la carne y a eliminar la espuma que se forma en la superficie.
3. Tras limpiarlo, transfiera el jarrete de ternera a la segunda olla con los 3-4 litros de agua (donde el agua también debe estar hirviendo). Reduzca el fuego al mínimo, añada una hoja de laurel y tape la olla. Deje que la carne se cocine a fuego lento durante unas 2-3 horas.
4. Después de 2 o 3 horas, añada las verduras, el habermus (grano de espelta), las hierbas y las especias a la olla con el jarrete de ternera. Continúe cocinando durante 30 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
5. Cuando las verduras estén blandas la sopa estará lista para servir.

Opciones de presentación:

• Sirva la sopa caliente para una comida reconfortante y cálida.
• Como alternativa, deje enfriar el caldo para que se convierta en una gelatina. El caldo gelatinizado se puede untar en una rebanada de pan de espelta para disfrutar de un refrigerio sustancioso y nutritivo.