Pastel de zanahoria y espelta / Muffins

Ingredientes:
1 ½ tazas de harina de espelta integral o harina de espelta ligera

2 tazas de zanahorias ralladas (aproximadamente 3 a 5 zanahorias, dependiendo del tamaño)

½ taza de azúcar de coco o azúcar morena oscura

¼ taza de jarabe de arce

½ taza de aceite de girasol, aceite de coco o aceite de almendras

½ taza de puré de manzana sin azúcar

2 huevos, a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de canela

¼ cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de polvo para hornear

¼ cucharadita de sal

Instrucciones:
Precaliente el horno a 350°F (175°C).
Cubre un molde para muffins con 12 a 15 envoltorios de papel o engrasa un molde para hornear cuadrado de 8 x 8 pulgadas con mantequilla y espolvorea ligeramente con crema de espelta (opcional).

Mezclar los ingredientes secos:
En un tazón grande, combine la harina de espelta, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal.

Batir los ingredientes húmedos:
En un recipiente aparte, bata los huevos, las zanahorias ralladas, el azúcar, el jarabe de arce, el aceite, la compota de manzana y la vainilla hasta que estén bien combinados.

Combinar húmedo y seco:
Añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda y revuelve bien hasta que estén completamente incorporados, no mezcles demasiado.

Verter y hornear:

Para muffins: Repartir la masa uniformemente en el molde forrado. Hornear durante unos 25-30 minutos.

Para el pastel: vierta la masa en el molde preparado de 8×8 pulgadas y hornee durante aproximadamente 35 a 40 minutos.

Hornee hasta que la superficie esté firme y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. El tiempo de horneado puede variar; vigile de cerca hacia el final.

Genial y disfruta:
Dejar enfriar un poco antes de servir. No necesita glaseado: el dulzor natural y las especias cálidas destacan por sí solos.