Sopa agria - Zurek

Ingredientes

Para empezar:

·       2 cucharaditas de masa madre

·       7 cucharadas de harina de espelta integral (o Habermus molida en una licuadora de alta velocidad)

·       1 cuarto de agua

·       2-3 dientes de ajo, ligeramente prensados

·       1–2 hojas de laurel

Para la sopa:

·       6–7 tazas de agua

·       2 zanahorias ralladas

·       2 cebollas picadas

·       1/2 bulbo de hinojo

·       1/2 cucharadita de bertram

·       1/2 cucharadita de galanga

·       1/2 cucharadita de tomillo silvestre

·       1/2 cucharadita de salvia

·       1 1/2 cucharada de sal (o al gusto)

Ingredientes opcionales: huevo duro, rábano picante, salchicha de pollo seca.

Instrucciones

1.     Prepare la masa madre (3 días antes):
En un frasco de vidrio de un cuarto de galón, combine:

·       Masa madre

·       Harina de espelta integral

·       1 cuarto de agua

·       Dientes de ajo ligeramente prensados

·       hojas de laurel

Tapa el frasco sin apretar ( no lo selles). Deja reposar a temperatura ambiente durante 3 días.
Revuelva la mezcla por la mañana y por la noche para ayudar a que las bacterias beneficiosas prosperen.

2.     Prepare la sopa (día 3):

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·       En una olla grande, sofría la cebolla picada, el bulbo de hinojo y las zanahorias en un poco de aceite o mantequilla hasta que se ablanden.

·       Añade las hierbas y especias secas: salvia, tomillo silvestre, bertram y galanga. Remueve bien para que liberen sus aromas.

·       Vierta entre 6 y 7 tazas de agua y la masa madre agria preparada.

·       Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. La sopa espesará naturalmente al cocinarse.

·       Añade sal a gusto hacia el final de la cocción.

3.     Atender:
Disfrútelo caliente, adornado con:

·       Huevo duro en rodajas

·       Rábano picante fresco rallado

·       Rebanadas de salchicha de pollo seca

Para obtener instrucciones en video, visite el canal de YouTube de Hildegard's Way.