Pan de espelta "Amor de Madre": bollos, panecillos y hogaza

Ingredientes

• 400 g de harina de espelta clara tipo 650
• 1 taza de agua
• 20 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 huevo para pintar

Instrucciones

1. Prepara la harina.
   Tamiza la harina de espelta en un bol grande.
2. Prepara la levadura.
   Si usas levadura fresca, desmenúzala en un bol pequeño, añade el azúcar moreno y vierte el agua. Remueve suavemente hasta que se disuelva.
3. Si usas levadura seca, ten en cuenta que la levadura seca activa debe activarse en agua tibia antes de usarla, mientras que la levadura instantánea se puede añadir directamente a los ingredientes secos.
4. Prepara la masa.
   Combina la harina con el agua y la mezcla de levadura. Añade la sal y amasa a fondo. No te apresures en este paso. Tómate tu tiempo amasando. La técnica y la paciencia que pongas en la masa marcarán la diferencia en el pan final. Amasa lenta y suavemente, permitiendo que la masa se estire y se desarrolle.
5. Deja que la masa suba.
   Forma una bola con la masa, cúbrela y déjala en un lugar cálido para que suba durante aproximadamente 1 hora, o hasta que aumente notablemente de tamaño.
   Vuelve a amasar.
   Una vez que la masa haya subido, amásala de nuevo, lenta, cuidadosamente y con amor. Este segundo amasado ayuda a crear una textura ligera y aireada.
6. Dale forma y hornea.
   Forma un rollo grande o 10 rollos pequeños y colócalos en una bandeja para hornear. Pinta la parte superior con huevo batido.
7. Hornea a 200 °C (400 °F) durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que estén bellamente dorados y bien horneados.

El video muestra una tanda doble.

Una nota de mamá

En la cocina de mi mamá, cada paso toma tiempo, y cada paso devuelve algo. El amasado suave, la paciencia durante el levado y el amor puesto en la masa se unen al final en un rollo hermoso y fragante.

¡Y luego, por supuesto, desaparece en segundos! ❤️

Para obtener instrucciones detalladas en video, visita el canal de YouTube de Hildegard's Way.

Una pequeña nota técnica: 1 taza de agua son aproximadamente 237 g, lo que da una masa bastante húmeda para 400 g de harina de espelta. Dependiendo de la harina exacta y de cómo la prepare tu mamá, es posible que quieras reservar un poco de agua y añadirla gradualmente.