Panecillos Caseros de Espelta con Mantequilla y Rellenos Dulces o Salados

Ingredientes para la masa de espelta

Esta masa sirve tanto para panecillos dulces como salados. Simplemente agregue azúcar si prepara la versión dulce.
Rinde: 12 panecillos

Ingredientes:

- 550 g de harina blanca de espelta, más un poco adicional para espolvorear durante el amasado
- 1 taza de leche o agua tibia
- 6–7 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 2 huevos
- 80 g de azúcar de caña sin refinar (solo para la versión dulce)

Preparación de la masa

1. Mezclar los ingredientes secos
En un recipiente grande, mezcle la harina blanca de espelta, la levadura seca y la sal. Si va a preparar panecillos dulces, agregue también el azúcar de caña sin refinar.
2. Preparar la mantequilla y la leche
En una cacerola pequeña, derrita suavemente la mantequilla a fuego lento. Una vez derretida, apague el fuego y agregue la leche o el agua. La mezcla debe estar tibia, no caliente, antes de incorporarla a la masa.
3. Amasar
Agregue los huevos y la mezcla tibia de mantequilla a la harina. Mezcle hasta formar una masa y luego amase suavemente hasta que esté lisa y elástica. La masa de espelta es delicada, por lo que debe evitar amasarla en exceso.
4. Dejar reposar la masa
Forme una bola con la masa, colóquela en un recipiente y cúbrala con un paño limpio de lino o algodón. Déjela reposar en un lugar cálido, sin corrientes de aire, hasta que aproximadamente duplique su tamaño, generalmente entre 1 y 1½ horas.

Para ver las instrucciones detalladas en video, visite nuestro canal de YouTube de Hildegard's Way.

Elija su relleno favorito
A. Champiñones, espinacas y hierbas aromáticas
B. Relleno de arándanos azules
C. Relleno de manzana y canela

Relleno salado de champiñones, espinacas y hierbas aromáticas
Este delicioso relleno combina champiñones tiernos, espinacas frescas, cebolla, ajo y hierbas tradicionalmente apreciadas en la cocina de Santa Hildegarda de Bingen.

Ingredientes:
- 12 oz (340 g) de champiñones blancos, cortados en trozos grandes
- ½ libra (225 g) de espinacas frescas
- 2 cebollas medianas, picadas
- 4–5 dientes de ajo, finamente picados
- Sal al gusto
- ½ cucharadita de galanga molida
- 1 cucharadita de bertram molido (piretro)
- Hisopo, tomillo silvestre y salvia, al gusto
- Mantequilla o aceite para sofreír

Opcional: 7 oz (200 g) de queso rallado (tipo Dubliner o cheddar) para espolvorear sobre el relleno salado.

Preparación del relleno

1. Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén grande. Agregue el ajo picado y sofría suavemente hasta que esté ligeramente dorado.
2. Incorpore las cebollas picadas, tape y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas y transparentes.
3. Agregue los champiñones cortados, tape y continúe cocinando hasta que suelten sus jugos y se ablanden.
4. Incorpore la galanga, el bertram, el hisopo, el tomillo silvestre, la salvia y la sal.
5. Añada las espinacas frescas, tape y cocine hasta que se marchiten y reduzcan su volumen.
6. Retire la tapa y continúe cocinando hasta que se evapore la mayor parte del exceso de líquido.
7. Deje enfriar ligeramente el relleno antes de distribuirlo sobre la masa.

Consejo de cocina: El relleno debe quedar húmedo, pero no aguado. Eliminar el exceso de líquido ayuda a evitar que los panecillos queden demasiado húmedos por dentro.

Cómo formar y hornear los panecillos

1. Extender la masa
Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Amase brevemente y estire y doble la masa con suavidad para desarrollar su estructura y ayudar a formar pequeñas bolsas de aire que le darán una textura esponjosa. Extiéndala formando un rectángulo grande.
2. Agregar el relleno
Distribuya uniformemente el relleno elegido sobre la masa, dejando un pequeño borde libre alrededor.
Si utiliza un relleno de frutas jugosas, espolvoree un poco de copos finos de espelta sobre la fruta para absorber el exceso de humedad.
3. Enrollar y cortar
Comenzando por uno de los lados largos, enrolle la masa a lo largo hasta formar un rollo grande. Selle la unión y cierre los extremos.
Corte el rollo en 12 porciones aproximadamente iguales, de unas 2–3 pulgadas (5–7,5 cm) de grosor, dependiendo de la longitud del rollo.
4. Colocar en el molde
Engrase con mantequilla un molde para hornear de 9 × 11 pulgadas (aproximadamente 23 × 28 cm) y espolvoréelo ligeramente con crema de espelta (sémola fina de espelta). También puede forrar el molde con papel para hornear.
Coloque los panecillos dejando un pequeño espacio entre ellos.
5. Dejar reposar
Deje reposar los panecillos durante aproximadamente 15 minutos.
6. Hornear hasta que estén dorados
Hornee en un horno precalentado a 375°F (190°C) durante aproximadamente 20–25 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada y la masa completamente cocida.
Para comprobar la cocción, introduzca un palillo en la parte de la masa. Debe salir sin restos de masa cruda.
Deje enfriar ligeramente antes de servir.
Los panecillos salados son deliciosos cuando se sirven tibios, mientras que los dulces son ideales para el desayuno, la merienda o como un delicioso postre casero.

Algunos consejos para hornear con espelta

- Trate la masa con delicadeza. El gluten de la espelta se comporta de manera diferente al del trigo moderno, y amasar en exceso puede debilitar su estructura.
- Vigile el tiempo de fermentación. La masa de espelta puede subir rápidamente. Observe cuándo aproximadamente duplica su volumen, en lugar de guiarse únicamente por el reloj.
- Evite los rellenos demasiado húmedos. El exceso de humedad puede impedir que el centro de los panecillos se hornee correctamente.
- Ajuste el tiempo de horneado según sea necesario. Los rellenos muy húmedos o los panecillos colocados demasiado juntos pueden necesitar algunos minutos adicionales.

Estos panecillos son un maravilloso ejemplo de cómo una sencilla masa de espelta puede transformarse en diferentes preparaciones, dependiendo de la estación del año, los ingredientes disponibles y las preferencias de su familia.