Sopa casera de pollo con fideos, inspirada en Hildegarda

Hay algo profundamente reconfortante en una olla de sopa de pollo casera cociéndose a fuego lento en la estufa. Esta versión utiliza un método tradicional de dos ollas para un caldo más limpio y claro, y está sazonada con hierbas y especias inspiradas en la cocina de Santa Hildegarda.

Ingredientes

• 2 ollas grandes, cada una con aproximadamente 3 L (3.2 qt) de agua, dejando suficiente espacio para el pollo
• 2 muslos de pollo, o 1 espinazo de pollo con alas + 1 muslo
• 4 zanahorias medianas
• 1 raíz de perejil, o un trozo de apio nabo
• 2 cebollas medianas
• Hisopo fresco o seco
• Mezcla Universal de Condimentos, o tu propia combinación de hierbas como salvia, levístico, menta, ajedrea de jardín, etc.
• Galanga, al gusto
• Bertram, al gusto
• 1 hoja de laurel
• Aproximadamente 1 cucharada de sal, o al gusto
• 1–2 cucharadas de vinagre de vino, opcional
  Tus fideos de espelta favoritos, suficientes para servir

La sal varía considerablemente, así que empieza con menos si es necesario y ajusta según tu gusto.

Instrucciones

1. Prepara dos ollas de agua hirviendo.
Lleva aproximadamente 3 litros de agua a ebullición en cada una de dos ollas grandes. No llenes las ollas por completo; deja suficiente espacio para el pollo.

2. Escalda brevemente el pollo.
Coloca los trozos de pollo en la primera olla de agua hirviendo. Cocina muy brevemente, solo unos 3-5 minutos, o hasta que empiece a acumularse espuma en la superficie. Retira el pollo y transfiérelo inmediatamente a la segunda olla de agua hirviendo. Descarta la primera agua.

Durante este breve escaldado, principalmente proteínas solubles en agua, junto con algo de grasa, minerales y compuestos de sabor y aroma, pasan a la primera agua. La espuma, a veces llamada "escoria", consiste principalmente en proteínas coaguladas y pequeñas partículas liberadas de la carne. Descartar esta primera agua puede producir un caldo final más suave y a menudo más claro.

Mantén este paso muy corto, solo 3-5 minutos. No queremos perder demasiada grasa y sabor valiosos del pollo en la primera agua. El objetivo es simplemente eliminar la espuma inicial y las impurezas, luego transferir rápidamente el pollo al agua hirviendo fresca donde se cocinará a fuego lento y creará un caldo rico y nutritivo.

3. Cocina lentamente el pollo.
Una vez que el pollo haya sido transferido a la segunda olla, tapa y reduce el fuego. Deja que se cocine a fuego muy lento durante aproximadamente 1 hora en lugar de un hervor vigoroso.

Si lo deseas, añade 1-2 cucharadas de vinagre de vino al agua de cocción. La acidez del vinagre puede ayudar a liberar colágeno y otros componentes de los tejidos conectivos y huesos del pollo en el caldo mientras se cocina lentamente.

4. Añade las verduras.
Después de aproximadamente 1 hora, añade las zanahorias, la raíz de perejil o el apio nabo y las cebollas. Añade la hoja de laurel y la sal también en este punto.

Continúa cocinando todo junto a fuego lento durante otros 30-60 minutos, hasta que las verduras y el pollo estén tiernos y el caldo esté sabroso.

5. Cocina los fideos por separado.
Mientras la sopa está hirviendo a fuego lento, cocina tus fideos en una olla separada de agua según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.

Prefiero no cocinar los fideos directamente en el caldo porque, a medida que reposan, continúan absorbiendo líquido, ¡y antes de que te des cuenta, tu hermoso caldo ha desaparecido entre los fideos! Mantenerlos separados también hace que la sopa sobrante sea mucho mejor.

6. Añade las hierbas y especias inspiradas en Hildegarda.
Unos 10 minutos antes de que la sopa termine de cocinarse, añade el hisopo, la Mezcla Universal de Condimentos (o tus hierbas elegidas), la galanga y el bertram. Prueba el caldo y ajusta la sal y los condimentos según sea necesario.

Apaga el fuego cuando todo esté tierno.

7. Prepara el pollo y sirve.
Retira el pollo de la olla y deja que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Separa la carne de los huesos. Puedes devolver la carne de pollo a la sopa o colocar porciones directamente en cuencos individuales.

Añade los fideos cocidos y escurridos a cada cuenco, seguidos de trozos de pollo y zanahorias. Vierte el caldo caliente y fragante sobre todo.

Sirve caliente.

Esta receta rinde suficiente sopa para aproximadamente 6-8 personas. Si deseas hacer una cantidad menor, simplemente reduce todos los ingredientes a la mitad.

Para ver las instrucciones detalladas en video, visite el canal de YouTube de Hildegard's Way

Una pequeña nota de mi cocina

Ningún restaurante puede igualar lo que puedes hacer en tu propia casa, especialmente cuando está preparado al estilo de Hildegarda, con sus maravillosas hierbas y tu propio amor y cuidado. ❤️

Una olla de sopa de pollo cocida a fuego lento es un alimento sencillo, pero a veces los alimentos más sencillos son los que mejor nos nutren.