Tortitas de garbanzos y espelta con salsa de hierbas

Ingredientes

Para los pasteles:

• 2 tazas de garbanzos secos
• agua (la suficiente para remojar y cocer los garbanzos)
• 1–2 zanahorias, ralladas
• ½ bulbo de hinojo, cortado en dados.
• 2 cebollas pequeñas, picadas
• 2 dientes de ajo, picados.
• 2 cucharadas de aceite de coco (para saltear)
• 2 huevos
• 1 taza de copos de espelta instantáneos
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de galanga
• 2 cucharaditas de bertram

Hierbas frescas o secas: ajedrea, perejil, tomillo silvestre, hisopo

Para la salsa:

• 1 taza de crema agria
• 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
• 1–2 cucharadas de cebollino o cebolletas, finamente picadas
• 1 cucharadita de vinagre de vino
• ½ cucharadita de sal

Instrucciones

1. Remojar los garbanzos durante la noche en abundante agua.

2. Al día siguiente, cuece los garbanzos en el agua de remojo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén blandos. Deja enfriar.

3. Saltee las verduras: Caliente el aceite de coco en una sartén, luego saltee las cebollas, el hinojo, las zanahorias y el ajo hasta que estén suaves y fragantes.

4. Triturar los garbanzos: Transferir los garbanzos cocidos con su líquido de cocción a un bol grande. Triturar con una batidora de mano o un machacador de patatas hasta obtener una textura casi suave (no importa que queden algunos trocitos).

5. Combinar: Agregar las verduras salteadas, la sal, el galangal, el bertram y las hierbas. Mezclar bien.

6. Mezclar bien: Incorporar los huevos y los copos de espelta. Dejar reposar unos minutos para que los copos absorban la humedad.

7. Dar forma a los pasteles: Forme las tortitas con las manos y colóquelas en una bandeja de horno engrasada.

8. Hornear: Precalentar el horno a 190 °C (375 °F). Hornear durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados.

Enfriar: Deje reposar los pasteles en la bandeja de hornear durante 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla de enfriamiento.

Para la salsa:

En un bol pequeño, combine la crema agria, el perejil, el cebollino (o cebolletas), el vinagre y la sal. Mezcle bien.

Sírvelo junto con las tortitas calientes de garbanzos y espelta.

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